Es importantísimo poner de relieve, dada la extensión del territorio, la increible diversidad de la materia prima y las muy variadas influencias de los inmigrantes, así como el abanico de los hábitos culinarios que coexisten actualmente en la República Argentina.
Recorrer la geografía y descubrir al mismo tiempo el origen de la materia prima, la elaboración de las especialidades culinarias de las regiones, así como el contexto socio-cultural que ha generado su gastronomía.
Estableceremos rutas gastronómicas que recorrerán las diversas regiones cuyas especialidades aportan un muy alto aliciente al turismo proveniente del extranjero, constituyendo de este modo un instrumento eficaz para el descubrimiento de un país ya que el turista que llega a la Argentina no siempre es consciente de su caleídoscopio gastronómico. El componente étnico-gastronómico es asimismo de gran relevancia ya que permite conectar con la historia del país, su tradición culinaria siendo uno de sus hilos conductores.
La gastronomía de un país forma parte integrante de la cultura y para el ciudadano europeo, este factor es altamente importante ya que refleja en gran parte la historia de los lugares que se visitan.
El crisol de culturas que se descubre al llegar a la Argentina es único en el mundo. No se le puede comparar al de New York, Londres o París. Los descendientes de europeos han sabido conservar los sabores de origen y casarlos con los de los demas inmigrantes. Incorporaron la comida criolla dada su extraordinaria calidad y equilibrio alimenticio. Y el nativo adopto asimismo las invenciones y recetas que les llegaban de allende mares. Los alimentos representan paisajes, historias, anécdotas y el saber hacer del pueblo que se visita.
Los cocineros argentinos son conscientes de su historia y comparten generosamente su memoria. Muchos de ellos viajan al extranjero para dar a conocer su arte, ya que la cocina es identidad, memoria, mitos, mestizaje y fiesta.
Es imperativo dar a conocer la diversidad a todos los niveles de esta región del mundo. Los conceptos que rigen su alimentación así como la exigencia de sus habitantes en cuanto a sabores y calidad, reflejan la riqueza de espíritu que desde joven adquiere el argentino.
Se determinarán pues itinerarios gastronómicos cuyos platos sean elaborados con los productos más representativos de las regiones.
Los productores culinarios locales tendrán de este modo la posibilidad de promoverse, incrementando su actividad económica.
A la hora de decidir de dichos recorridos, el turista extranjero o nacional dispondrá de valiosos datos e imágenes que le permitirán descubrir las idiosincracias gastronómicas de las diferentes regiones del país, vinculando de este modo la gastronomía argentina a proyectos socio-culturales al mismo tiempo que se incentiva el turismo cultural del cual la gastronomía forma parte integrante.
La Gastronomía Argentina ha de formar parte del potencial económico argentino y se debe desarrollar y promover en el mundo entero, convirtiendo así al país en un destino privilegiado por los sibaritas, tal y como lo ha hecho Francia que ha sabido explotar la calidad de sus productos y de sus elaboraciones.
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